recettes pour 6 personnes-Cuissson:30 mn.
Ingrédients
Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.
200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre
Pour la créme d'amandes
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole
3 oeufs moyens
Pour la crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
Pour la finition de la galette des rois
1 beau jaune d'oeuf,2 cuill. à s d'eau,1 cuill. à c de sucre mélangés.
une fève (au moins)
Préparation
Si vous souhaitez la faire vous même, commencez par préparer la pâte feuilletée.Si vous n'etes pas sûr de vous,utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
Disposez les 200 g de farine en fontaine.Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide.Mélangez délicatement du bout des doigts jusu'à obtention d'une pâte ferme,maispassèche.Cette pâte,dite détrempée,doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite:plutôt ferme que mou,mais pas gelé.A vous de juger:au besoin,ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée.Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
Sur votre plan de travail,étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g.Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés.Puis avec un rouleau,en farinant légèrement,allongez la pâte en une bande assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre.Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même.En positionnant les plis de chaque côté du rouleau,allongez à nouveau en trois.Cette opération s'appelle:donner deux tours à la pâte.Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours.Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez juste un denier tour.La pâte est prete.
Préparez la crème aux amandes
Pour plus de saveur,réalisez vous-même votre poudre d'amandes en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches.Sinon,utiliser de la poudre d'amande du commerce,vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes améres.
Mélanger 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.Mélangez les 100g de beurre.Ajoutez alors les oeufs.Mélangez activement le tout.Ajouter alors le rhum à votre gout et,si vous le jugez nécessaire,l'extrait d'amandes amères(1cuillère à café environ).
Préparez la crème pâtissière
Faîtes boullir le lait.Dans une casserole,délayer au fouet les jaunes d'oeufs,le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.Ajouter la farine,mélangez.Puis ajouter le laitbouillant.Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce-qu'elle contient de la farine et qui doit boullir pour s'épaissir.La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
Préparez la frangipane
Mélanger la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.Attention,l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.
Réalisez la galette
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
A ce point de la recette,la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que l frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partager la pâte feuilletée en deux parties égales.
Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm.Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.Au centre étalez la frangipane en rond .Placez la fève.Au pinceau,enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf,oeuf sucre glace.Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution,en evitant de percer la pâte,pour faire les décors de votre choix sur le dessus.Avec le pinceau,badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.Enfournez la galette pour une cuisson,diminuez la température à 200°C.Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.Laissez refroidir et dégustez tiède,au besion en réchauffant.
